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          - 健康科普 -

          就醫指南

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          關注 | 過完年剩飯剩菜多,吃多了會致癌?怎麽處理才正確?

           

           

           

           

          春節假期結束

           

          回程的後備箱裏

           

          是不是塞滿了爸爸媽媽給的年貨?

           

           

           

           

           

           

          地瓜、冬瓜、南瓜、玉米、青菜

           

          毛豆、番薯葉、生姜......

           

          都是些純天然、無公害的

           

          “媽媽牌”土特産

           

           

           

           

           

           

          子女滿載而歸,但留給父母的可能就是——

           

          滿桌的剩菜剩飯!

           

           

           

           

           

           

          吃剩菜剩飯致癌嗎?

           

           

           

           

           

           

          有新聞報道稱

           

          一家三口因爲吃剩菜得了癌症

           

          因爲隔夜菜中有亞硝酸鹽

           

           

           

          隨著存放時間的增加,剩飯菜中亞硝酸鹽的含量確實會增加。

           

           

           

          當亞硝酸鹽進入人體後,在一定條件下,可以轉化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強的致癌物,可誘導肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

           

           

           

          不過,到底是否會致癌,還要看“劑量”。只要一次不吃幾十公斤的隔夜飯菜,就不會有啥大問題。

           

           

           

          不過,這並不是說就可以放心吃隔夜菜了,除去亞硝酸鹽的問題,隔夜菜最大的問題其實是營養流失、病菌多,吃了拉肚子的人也不少。

           

           

           

          所以我們也並不建議吃隔夜菜,最好一頓飯燒正好的量。

           

           

           

          但是過年了

           

          難免不小心剩太多

           

          全都倒了會覺得浪費

           

          剩菜到底該怎麽處理

           

          才能把它們的危害降到最低呢?

           

          大家要做好筆記喲!

           

           

           

           

           

           

          剩菜總原則:剩葷不剩素,葷菜好翻新

           

           

           

          剩菜可大致分爲兩大類:蔬菜、肉和豆制品。剩蔬菜儲藏過程中容易産生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反複加熱後損失極其嚴重。

           

           

           

          而肉類和豆制品卻不存在這個問題,只要能及時冷藏,其營養和口味並不會發生太大變化,而且很好翻新。

           

           

           

          因此,大家要盡量做到“甯剩葷菜,不剩蔬菜”的大原則。

           

           

           

           

           

           

           

          01

          涼菜不要留

           

           

           

           

           

           

          涼菜不論葷素最好都不要吃剩的,因爲涼菜如果不經加熱,容易滋生細菌,導致腹疼腹瀉等問題。

           

           

           

           

           

           

           

          02

          及時放冰箱

           

           

           

           

           

           

          無論是哪種食物,在室溫下放得越久,微生物就繁殖得越多,就算冬天室溫低也應該盡快放冰箱。

           

           

           

          如果有一份菜,一點都沒吃,量又很多,可以考慮分好幾份來保存,這樣下次吃的時候,按人數,拿適當的份數加熱就好了,可以避免反複加熱的問題。而且,分裝成小份保存,更有利于降溫,保存食物。

           

           

           

           

           

           

           

          03

          分類存儲

           

           

           

           

           

           

          不同剩菜,一定要分開儲存,可避免細菌交叉汙染。剩菜剩飯放冰箱前,一定要用保鮮膜封好,或者裝進帶蓋的保鮮盒中,避免串味和交叉汙染。用方形保鮮盒更節省空間。

           

           

           

           

           

           

           

           

          04

          徹底加熱

           

           

           

           

           

           

          剩菜不是不能吃,但是一定要徹底加熱。所謂徹底加熱,就是把菜加熱到 100℃,保持沸騰 3 分鍾以上。如果肉塊比較大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉塊切碎,再重新加熱。

           

           

           

           

           

           

           

           

           

           

          05

          米飯饅頭最好第二天吃掉

           

           

           

           

           

           

          米飯、饅頭等主食最好在第二天內吃完,因爲澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲黴毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以,如果兩天還沒吃完,即使看起來沒變質,也不要再吃了。

           

           

           

           

           

           

           

           

           

           

          06

          剩菜不要反複熱

           

           

           

           

           

           

          剩菜千萬不要反複多次加熱。吃多少熱多少,千萬不要反複熱。如果知道這一餐還吃不完,就先加熱一半,剩下部分仍然放回冰箱深處。

           

           

           

           

           

           

           

           

           

           

          肉類翻新技巧:三個技巧,讓肉更好吃

          肉類剩菜翻新並不難,無非就是改刀工、換調味、加配料這三大技巧。這樣就可以讓剩菜裏的肉變得更加好吃啦。

           

          1、改刀工:大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切丁、切碎,再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹饪。

           

          比如把豬肉切成肉碎、雞肉撕成雞絲、醬肉片切成肉絲,然後和涼拌蔬菜搭配在一起重新煮,或者做成餡餅、春卷的原料。

           

          2、換調味:換味的目的有兩個:一是改變菜品的味道,二是調整鹹淡。鹵味及熏醬食品,口味偏重,若將其搭配時蔬煮湯,便可讓濃味變淡。

           

          3、加配料:實際上等于在新的一餐中引入蔬菜,而不再增加葷菜。這樣有利于營養平衡。

           

           

           

           

           

           

           

           

           

           

           

          來源:浙江在線健康網、邵逸夫醫院、溫州新聞網

           

           

           
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